아욱국과 양파채부추굴전

아욱국과 양파채부추굴전







☞ 아욱국 



- 재료

아욱(300g), 마른 새우(20g), 대파(1/4개), 
쌀뜨물(5컵), 된장(3T), 고추장(2t), 다진 마늘(1T)


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- 재료 손질

1. 두 번째 받은 끓는 쌀뜨물(5컵)에 된장(3T), 
고추장(2t)을 체에 걸러 푼다

♬ 요리사전 ‘고추장을 넣으면’
된장국에 고추장을 넣으면 
콩 비린내와 잡냄새를 잡아줘요

♬ tip ‘쌀뜨물에 끓이면’
수용성 비타민이 보충되고
국물이 더 구수해져요 

2. 아욱(300g)은 연한 줄기와 잎을 다듬어 준비한다

3. 아욱을 찬물에 바락바락 주무른다

♬ tip
아욱은 주물러서 부드럽게 
해야 풋내가 나지 않아요

4. 주무른 아욱은 초록물이 나오지 않을 때까지 헹군다

5. 마른 새우(20g)는 체에 밭쳐
 불순물을 털어낸 뒤 찬물에 헹군다

6. 마른 새우를 국물에 넣어 5분 정도 끓인다

7. 대파(1/4개)를 어슷하게 썬다

8. 아욱을 넣고 뚜껑을 덮어 10~15분 정도 끓인다

9. 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 한소끔 끓인다

10. 아욱국을 그릇에 담는다

♬ tip
국을 뜰 땐 건더기와 국물을 
1:3 비율로 담으면 좋아요


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☞ 양파채부추굴전 


- 재료

굴(200g), 부추(70g), 양파(70g), 홍고추(1개), 
부침가루(3T), 튀김가루(2T), 달걀(2개), 물(3T), 
소금(적당량), 다진 마늘(1t), 검은깨(1t)



☞ 초간장 


- 재료

간장(1T), 식초(1T), 고운 고춧가루(1t), 
설탕(1/2T), 통깨(1t)


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- 재료 손질

1. 곁들이는 양파(30g)는 채 썰고 
반죽할 양파(50g)는 다진다 

2. 곁들이는 부추(20g)는 먹기 좋게 썰고
 반죽할 부추(50g)는 잘게 썬다

3. 곁들이는 홍고추(1/4개)는 채 썰고
 반죽할 홍고추(3/4개)는 다진다 

4. 달걀(2개), 다진 마늘(1t), 물(3T), 
소금(적당량)을 섞는다

5. 달걀물에 부침가루(3T), 
튀김가루(2T)를 섞어 반죽한다

♬ 요리사전 ‘부침가루, 튀김가루로 반죽하기’
부침가루, 튀김가루를 섞어 반죽하면
전이 질기지 않고 바삭해져요

6. 검은깨(1t), 양파, 홍고추, 부추를 섞는다

♬ 굴은 마지막에 섞어야 으깨지지 않아요

7. 굴(200g)을 넣는다

8. 기름을 달군 팬에 반죽을 
동그랗게 모양내 노릇하게 지진다

♬ 요리사전 ‘가장자리부터 놓기’
반죽은 온도가 낮은 가장자리부터 
놓아야 타지 않고 고루 익어요

♬ tip ‘기름이 부족할 땐’
기름은 가장자리에 둘러
온도를 높여야 맛이 좋아요

♬ 전을 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요

9. 간장(1T), 설탕(1/2T), 식초(1T), 
고운 고춧가루(1t), 통깨(1t)를 섞어 초간장을 만든다

10. 양파채부추굴전을 그릇에 담는다

11. 양파, 홍고추, 부추를 섞어 곁들인 뒤
 초간장을 끼얹는다 (펌)