검은콩쌀국수와 오이지무침

검은콩쌀국수와 오이지무침







☞ 검은콩쌀국수 



- 재료

검은콩(2컵), 쌀국수(300g), 두부(1모), 오이(1개), 
토마토(1/2개), 삶은 달걀(1개), 물(6컵), 참기름(약간),
 설탕(약간), 콩국물(우유, 1/2컵), 소금(약간)


- 오이 촛물 재료

물(6T), 레몬즙(2T), 설탕(2T)


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- 재료 손질


1. 쌀국수(300g)를 찬물에 10분 정도 담가 불린다

♬ 쌀국수를 불리면 조리시간이 단축돼요

♬ tip ‘쉽게 불지 않은 쌀국수’
쌀국수는 쉽게 불지 않기 때문에 
미리 삶아놓아도 좋아요

2. 불린 쌀국수를 끓는 물에 소금을 넣어 
2~3분 정도 삶는다

3. 검은콩(2컵)을 찬물에 담가 냉장고에서 
반나절 정도 불린다

♬ tip
검은콩을 불린 땐 물을 
2~3번 정도 갈아주세요

♬ 요리상식 ‘검은콩 효능’
검은콩 껍질에는 안토시아닌, 비타민E, 글리시테인이 
풍부해 항산화작용, 시력, 두피, 항암효과에 좋아요

♬ tip
쌀국수를 흐르는 물에
바락바락 씻어도 좋아요

4. 쌀국수를 참기름(약간), 설탕(약간)에 버무린다

5. 불린 검은콩을 끓는 물에 5분 정도 삶는다

6. 물(6T), 설탕(2T), 레몬즙(2T)을 섞은 뒤 
채 썬 오이(1개)에 부어 3분 정도 절인다 

7. 토마토(1/2개)를 도톰하게 썬다

8. 삶은 달걀(1개)을 이등분한다

9. 믹서에 삶은 검은콩을 넣는다

10. 두부(1모), 콩국물(우유, 1/2컵),
 콩 삶은 물(적당량)을 넣어 곱게 간다

♬ tip
콩 삶은 물을 조금씩 넣어 
농도를 맞춰주세요

11. 콩국물은 냉장 보관해 차갑게 준비한다

12. 그릇에 쌀국수를 담고 콩국물을 붓는다

13. 토마토, 절인 오이, 삶은 달걀을 얹는다

♬ 기호에 따라 소금간을 해서 드세요


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☞ 오이지무침 



- 재료

오이(10개), 적양파(1/2개)

- 오이 절이는 재료

소금(400g), 물(4L) 

- 양념 재료

고춧가루(2T), 설탕(1/2T), 참기름(1T), 
다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 레몬즙(1t), 통깨( 약간)


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- 재료 손질

1. 오이는 굵은 소금에 문지른 뒤 깨끗이 씻어서 준비한다

♬ 오이지가 떠오르지 않게 
누름돌을 준비해주세요

♬ tip
누름돌이 없을 땐 지퍼백에 
물을 담아 사용해도 좋아요

2. 보관통에 오이(10개)를 차곡차곡 담는다 

♬ tip ‘물, 소금은 10:1 비율로’
오이 절이는 물과 소금은 
10:1 비율로 넣어주세요

3. 냄비에 찬물(4L), 소금(400g)을 넣어
 소금이 녹을 때까지 끓인다

4. 적양파(1/2개)를 큼직하게 썰어 보관통에 담는다

5. 뜨거운 소금물을 보관통에 부어 상온에서
 하루 정도 숙성시킨다

6. 하루 숙성한 오이지는 국물을 따라내 
다시 끓인 뒤 식혀서 붓고 상온에서 
1주일 정도 숙성시킨다

♬ 요리상식 ‘골마지란?’
골마지는 수분이 많은 발효성 음식의 
표면에 생기는 곰팡이 같은 흰색 막을 말해요

♬ 오이지는 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜주세요

♬ tip
오이지가 짤 땐 찬물에 
담가둔 뒤 먹어도 좋아요

7. 오이지(2개)를 얇게 썬다

8. 오이지에 다진 파(1T), 고춧가루(2T), 참기름(1T), 
레몬즙(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1/2T), 
통깨(약간)를 넣어 조물조물 무친다 

9. 오이지무침을 그릇에 담는다 (펌)