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버섯잡채
☞ 버섯잡채
- 재료
느타리버섯(50g), 팽이버섯(20g), 불린 마른 표고버섯(3장),
목이버섯(3장), 당근(30g), 오이(1/2개),
양파(1/4개), 당면(60g), 달걀(1개), 소금(1t)
- 버섯 양념 재료
간장(1/2T), 소금(1t), 설탕(1t)
- 당면 양념 재료
간장(1T), 설탕(1T), 깨소금(1/2T), 참기름(1T)
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- 재료 손질
1. 끓는 물에 소금(약간), 느타리버섯(50g)을 넣고
20~30초 정도 데친다
♬ 요리사전 ‘버섯 데치기’
버섯을 데쳐 수분을 빼야 양념에
버무렸을 때 국물이 생기지 않고 깔끔해요
2. 데친 느타리버섯을 체에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 팽이버섯(20g)은 밑동을 잘라 준비한다
4. 찬물에 30분 정도 불린 목이버섯(3장)을
적당한 크기로 뜯는다
♬ 요리사전 ‘목이버섯의 효능’
목이버섯은 비타민 D가
풍부해 골다공증 예방에 좋아요
5. 불린 마른 표고버섯(3장)을 채 썬다
6. 데친 느타리버섯을 적당한 크기로 찢는다
7. 당근(30g)을 6cm길이로 얇게 썬다
8. 오이(1/2개)를 6cm 길이로 잘라 돌려 깍기 한다
9. 돌려 깍기 한 오이를 0.3~0.4cm 굵기로 채 썬다
10. 얇게 썬 당근을 0.3~0.4cm 굵기로 채 썬다
11. 채 썬 오이와 당근에 소금(1t)을 뿌려 10분 정도 절인다
12. 양파(1/4개)를 채 썬다
♬ tip '당면 불리기‘
찬물 = 20분, 끓는 물 = 5분~8분
13. 끓는 물에 당면(60g)을 넣고 8분 정도 삶는다
14. 볼에 간장(1/2T), 소금(1t), 설탕(1t)을 섞는다
♬ 소고기, 닭고기, 볶은 돼지고기를 넣어도 좋아요
15. 양념을 버섯에 뿌려 버무린다
♬ tip '매콤잡채 만들기‘
기호에 따라 고추기름을 넣어도 좋아요
16. 삶은 당면을 체에 밭쳐 물기를 뺀다
17. 삶은 당면을 길이 20cm 정도로 자른다
18. 볼에 간장(1T), 설탕(1T),
참기름(1T), 깨소금(1/2T)을 섞는다
19. 양념을 당면에 넣고 버무린다
20. 달군 팬에 양념한 당면을 넣고 볶는다
21. 당면을 볶은 팬에 양념한 표고버섯,
목이버섯을 넣고 센 불로 볶는다
♬ 버섯은 양념이 밸 정도로만 살짝 볶아요
22. 팽이버섯과 느타리버섯을 센 불에 볶는다
23. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 소금에 절여
물기를 뺀 당근과 오이를 볶는다
24. 양파를 볶는다
25. 볼에 볶아놓은 당면과 버섯, 채소를 넣고 버무린다
26. 황백지단을 넣고 버무린다
27. 그릇에 버섯잡채를 담는다
28. 황백지단을 얹는다
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